海外に住んでいると薄切り肉を売っているお店は少なく、塊肉が一般的ですよね。ただ、塊肉を使う料理を考えるのは難しい。。。ポーランドの家庭料理Bitki（ビトゥキ）を作ってみませんか？
海外料理って難しそうと思うかもしれませんが、Bitkiはどこにでも売っている材料で出来ますし、炒めて煮込むだけなので簡単にできてしまいます！
ビトゥキの材料（4人分）
ビトゥキを4人分作る時の材料は以下の通りです。
- 豚塊肉（部位はバラ以外であればどこでもOK）・・・800g
- 炒め油・・・大さじ2
- 玉ねぎ・・・200gくらい
- ニンニク・・・４かけ
- 水・・・1.5カップ
- ローリエ・・・3枚
- オールスパイス・・・3粒
- 塩・・・小さじ１
- マジョラム・・・小さじ１
- パプリカパウダー(辛くない物)・・・小さじ１
- コショウ・・・小さじ1/3
- 小麦粉・・・20g
豚塊肉はバラ肉は味的に合わないと思うので、バラ以外であればどこの部位でも大丈夫そうです！
私がいつも使う部位は以下の3つです。
・肩肉(ポーランド語でkarkówka)
・ウデ（łopatka）
・ロース（schab）
今回はウデ（łopatka）を使っています。
ビトゥキをおいしく作るためのコツ
ビトゥキをおいしく作るためのコツは以下の3つ！
- お肉を炒めるときにはしっかり焼き目が付くくらいしっかりと！（お肉から汁が出てしまうような焼き方にならないように気を付けましょう。）
- 玉ねぎもあめ色になるくらいまでしっかり炒めたほうがおいしいです！
- 脂肪分は多少高くなりますが、トロトロお肉がお好みの方は肩肉karkówkaを使った方がおいしいです。
ビトゥキのレシピ
早速ビトゥキのレシピを紹介します！
①豚塊肉を1.5㎝くらいに切る
②フライパンに大匙2の油を入れ、中～強火に熱して、しっかり温まったらお肉の表面を焼く。
しっかり焦げ目が付くように焼きましょう！
※しっかり熱くなったフライパンでないとお肉からうまみ汁が出てしまいます。
両面しっかり焼けたら別の鍋に入れておきます。
③お肉を焼いている間に玉ねぎを粗みじん切り、ニンニクをスライスします。
④お肉が全て焼けたらフライパンに残った油に玉ねぎを投入。10分くらいしっかり炒めます。
ここまでの写真を見て気づいた方もいらっしゃるかと思いますが、結局煮込むからという事で切るのがかなり適当になってしまっています。それでも大丈夫！(笑)
⑤ニンニクも投入。3分くらい炒めます。
⑥炒め終わったらお肉が入った鍋に全て入れます。
⑦鍋に水1.5カップ、ローリエ3枚、オールスパイス3粒、塩小さじ１、マジョラム小さじ1、甘いパプリカパウダー小さじ1、コショウ小さじ1/3を入れます。
⑧かき混ぜて、蓋をして沸騰させます。沸騰したら弱火にして1時間～1時間半お肉が柔らかくなるまで煮込みます。
⑨煮込みが終わったら、小麦粉大さじ2を100ｍｌの水で溶かして鍋に投入。とろみがつくまで５分くらい煮込んだら出来上がりです！
付け合わせはジャガイモでもパンでも合います！
ポーランドに住んでいる方はkasza gryczana(そばの実)なども合います！
まとめ
今回の記事を書いていて、結構適当に作っていたなーと実感してしまいました。それでもおいしくできるのですから優秀なレシピです！(笑)
料理のレパートリーは多ければ多いほどいい！日本人にはあまりなじみがないポーランド料理ですが、ポーランド料理は日本人の口に合うものが多いです。
本当に簡単なのでぜひ試してみてください♪
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