ポーランド名物のピエロギ、材料も味付けも簡単だったけど、なぜか失敗してしまった、もしくはこれから作ろうと思っている方のために手作りピエロギを失敗しないためのコツと、失敗してしまった時の解決法をご紹介します。10回以上作っている私の失敗談をもとに書いていますので、参考にしていただくと失敗せずに作れると思います。
ポーランド名物手作りピエロギを失敗しないためのコツ４つ
実は私はピエロギを作るのがとても苦手でした。料理初心者＋不器用というダブルパンチで何度か失敗しています。私の失敗談をもとに、失敗しないためのコツを3つ挙げています。
コツ①生地はグルテン幕ができるぐらいしっかりとこねる！
グルテン膜とはパン生地を作るときによく聞く言葉で、生地をこねた後に生地を伸ばすとできる薄い膜のようなものです。このグルテン膜ができるぐらいしっかりこねると、生地がもちもちになります。逆にコネが足りないともそもそした食感になってしまいます。
コツ②形成時に閉じ口をデザインするときにはできるだけ具の近くから！
形もかわいらしいピエロギは色々なデザインを入れるのも楽しみの一つ。ですが何も考えすに形成してしまうと仕上がりが残念なことになりかねません。ピエロギは最後に茹でるので、具の遠くでデザインを入れてしまうと、デザインを入れたところと具の間に隙間が多くなり、よれよれのピエロギになってしまいます。具の近くからデザインを入れることで茹でた後もぷっくりとしたフォルムになります。
コツ③形成後は重ならないように並べる！
餃子のような感覚で重なるように並べてしまうと全てくっついてしまいます。出来上がり直前でこの失敗をしてしまうと、正直解決法はありません。私の場合、すべてくっついてしまい、剥がそうとすると生地が破れてしまい結局茹でることができませんでした。
ではこのコツ3つを頭に入れてピエロギを作っていきましょう。
レシピ
生地
- 強力粉・・・５００ｇ
- 油・・・・・９０ｍｌ
- 塩・・・・・小さじ１
- お湯・・・・２３０ｍｌ
※油が多いように思いますが、その方が生地がもっちりとしておいしいです。
中身
- ジャガイモ・・・・・・中３個（４００ｇくらい）
- 玉ねぎ・・・・・・・・中３個
- カッテージチーズ・・・２５０ｇ
- 塩・・・・・・・・・・小さじ２
- コショウ・・・・・・・適量
※トッピングにお好みでソーセージ（おすすめ！）やサワークリーム。
②玉ねぎをみじん切りにしてあめ色になるまで炒めます（※）。
あめ色に炒めてしまうのでざっくりとみじん切りで大丈夫です。
（半分に切って根の部分を残して切っていくと簡単に適当な大きさのみじん切りができます。）
①大匙３の油をフライパンに入れ強めの中火で熱します。（ちょっと油が多めの方が香ばしくておいしいあめ色玉ねぎができます！）
②玉ねぎを入れて炒めて全体に油を行き渡らせる。
③差し水をして全体に水を行き渡らせて放っておく。
④水分がなくなったところでフライパンに付いた玉ねぎのうまみや油を玉ねぎにこすりつけながら炒めて、差し水をして放っておく。
⑤④を繰り返していい色になるまで繰り返す。
基本放置なのであまり手間はかからないですが、こげないように注意しましょう。
③ジャガイモがほろっと崩れるくらいまでになったらお湯を捨てマッシャーで鍋の中でジャガイモをつぶします。（洗い物削減のため鍋で中身を作ってしまいます。ズボラですかね。）
④ジャガイモにカッテージチーズを入れて同じくマッシャーでつぶします。
⑤そこに半分のあめ色玉ねぎ、塩小さじ２とコショウを入れ混ぜていきます。（残りのあめ色玉ねぎは仕上げに振りかけるので取っておきます。）これで中身は完成！少し冷ましておきます。
しっかりと味をつけてください！塩小さじ２としていますがお好みで調整してくださいね。
ここでしっかりと味をつけないと味がぼやけてしまいます。
⑥続いてピエロギの皮を作っていきます。まずは材料を計ってボウルに入れていきます。ボウルに強力粉、塩、油を入れ、油の所にお湯を注ぎスプーンでかき混ぜます。
⑦ある程度まとまったらボウルの中で手を使ってまとめ、まとまったらコネ台に出してこねていきます。
・グルテン膜ができるくらいしっかりをこねましょう。
・耳たぶくらいの柔らかさになるようこねます。
一生懸命こねたけど耳たぶの柔らかさにならない場合は次章の解決法を参照してください。
⑧こね終わったら生地を４等分に切り分け、一つを棒状に形成しさらに８等分にします。
形成時の残りの生地はボウルに戻し、まな板やラップなどで蓋をしておきましょう。形成している間にほかの生地が乾燥してきれいに仕上がらなくなってしまいます。
⑨めん棒で約１０ｃｍくらいに伸ばして中身を乗せます。
⑩口をしっかりと合わせ形成していきます。綴じ目の形成はいくつかあるのですがここでは3つ紹介します。なるべくピエロギ同士が重ならないように並べておいてくださいね。（重ならないように並べたけどお皿にくっついてしまったという場合は次章の解決法を参照してください。）
⑪－１ 親指でホチキスを止めるみたいに跡をつけていく方法
⑪－2 フォークで跡をつけていく方法
⑪－3 つまんで形成していく方法
⑫たっぷりの水に塩適量と油大匙1くらいを入れて沸騰させます。（余裕がある人は形成前に準備してもいいと思います。）
形成が終わったピエロギを沸騰させたお湯に5～6個ずつ入れて茹でていきます。（鍋の大きさにもよるので個数はそれぞれ多すぎない量を入れてください。）ピエロギを入れた後は鍋の底にくっつかないよう小さなざるなどで下からすくい上げるようにします。
⑬ピエロギが浮いてきて3分から4分程度茹でたら取り出し、あめ色玉ねぎをかけたら出来あがり！
（味がイマイチの時には次章の解決法を参照してください。）
食べるときにはお好みでサワークリームやソーセージをサイコロ状に切って焼いたものと一緒に食べます！
失敗したときの解決法
実際に作ってみたけど、どうも失敗してしまったという場合は原因は様々だと思いますが、私が経験した失敗の解決法をご紹介します。
失敗①生地をこねたけどなぜか硬くて耳たぶの柔らかさにならない場合
解決法→バターを少しずつ足してみましょう。私の経験上、水や油を足してしまうと多少柔らかくなったとして仕上がりがイマイチです。
失敗②しっかり味をつけたつもりだったけど、出来上がりの味がイマイチの時
解決法→ソーセージと一緒に食べましょう。茹でる前にいい味でも茹でで水分が入ると味がぼやけてしまうことがあります。ピエロギルスキエは味がしっかりしているソーセージと相性がよいので、サイコロに切って炒めたソーセージと一緒に食べましょう。
失敗③形成後にピエロギ同士の生地がくっついて中身が出てしまった
解決法→生地が破れてしまってもかろうじて形が多少崩れたくらいであれば、焼いて食べましょう。もし形も無残な状態になってしまったら、生地はあきらめて中身だけ出して焼いて食べましょう。ポーランドで冷めたピエロギはレンジで温めるよりもフライパンで焼いて食べることが多いです。一生懸命こねたのにくっついてしまったという原因は水が多い場合ですので、次回作るときには油の分量を増やしてください。
まとめ
料理をしていて失敗してしまう時は多々ありますよね。何かしら解決法はありますので、手作りピエロギを失敗してしまった方、これから作ろうという方はぜひ今回ご紹介したコツやか失敗したときの解決法を参考にしていただければと思います。
他にもポーランド料理のレシピを紹介していますのでご興味ある方は是非チェックしてみてください。
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